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La carte s’adapte à chaque saison et aux disponibilités de nos producteurs. Nos pizzas sont réalisées uniquement avec des produits frais locaux, sans OGM ni intrants chimiques et dans le respect de la biodiversité locale.
La farine est produite localement à partir d’un mélange de 3 variétés de blés anciens cultivés en bio à 20km du restaurant. Moulue à la pierre Astriée, elle conserve tous ses éléments nutritifs et offre un apport en gluten équilibré, compatible à une alimentation saine. Nous pétrissons manuellement et appliquons une méthode de pousse lente de + 24h, avec très peu de levure bio, ce qui confère une bonne digestibilité à la pâte. Actuellement, nous étudions la production de notre propre levain pour remplacer la levure .
Le coulis est réalisé avec des tomates bio cultivées en pleine terre en Drôme provençale. Il est cuisiné artisanalement dans le Gard, à l’ancienne avec une cuisson lente au chaudron, sans autre ajout que du sel.
Notre offre correspond aux attentes omnivores et végétariennes. Une majorité de nos pizzas conviennent à un régime à Index Glycémique bas et sont également allégées en gluten, ce qui les rend compatibles aux personnes intolérantes au gluten (pas aux personnes atteintes de cœliaquie). Nous travaillons sur la conception d’une pâte sans gluten et vous ferons savoir dès que celle-ci sera proposée à la carte.

CARTE DE LA SAISON